Tagarchief: maanzaad

Citroen-amandelmuffins – bevat gluten

Voor Pasen zijn deze heerlijke luchtige en lichte muffins fijn om te maken. Het zijn een soort cakejes met veel smaak door de aparte meelsoorten, de citroensmaak en de lekkere vulling van de gekonfijte vruchtjes. Een deel van de (lactosevrije) roomboter wordt in het recept door (soja)yoghurt vervangen, mijn manier om een cake minder vet en frisser te doen smaken. De meelsoorten zijn uitgezocht op hun kleur, het gele maismeel (te koop bij de toko of mediterrane super) vult het luxe amandelmeel goed aan. De zwarte maanzaadspikkeltjes maken het spannend door het contrast met het geel. Het rijsmiddel natriumbicarbonaat (te koop bij de toko) heb ik toegevoegd voor extra luchtigheid, dit werkt goed bij zure ingrediënten zoals de yoghurt.

citroen-amandelmuffins

citroen-amandelmuffins voor pasen

Wat heb je nodig voor 11 muffins met citroen en amandel?

85 gram (lactosevrije) roomboter
85 gram kristalsuiker
20 gram citroensuiker
1 ei
50 gram fijn polentameel
50 gram amandelmeel
100 gram tarwebloem
5 gram bakpoeder
1 theelepel natriumbicarbonaat
1 theelepel maanzaad
1/4 theelepel zout
115 gram (soja)yoghurt
10 gram/ 1 eetl. citroensap
vulling:
60 gram gekonfijte papaja/ananas
garnering:
amandelschaafsel en greinsuiker

De bereiding

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de boter en het ei.
Snij de papaja en de ananasblokjes in gelijke kleine stukjes. Zet ze apart.
Vet een muffinblik in met zachte boter of neutrale olie en bestrooi het licht met wat maismeel.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Roer de boter en de suikers samen tot een romige massa in een ruime mixkom. Voeg dan het ei toe en mix dit samen tot goed gemengd.
Zeef het bakpoeder in een andere kom en voeg dit toe samen met de natriumbicarbonaat, het zout en het maanzaad aan de meelsoorten en meng dit alles goed.
Voeg nu in drie gedeeltes het meelmengsel toe aan het boter-suiker-ei mengsel, afgewisseld met de yoghurt en het citroensap, dus om en om meel en vocht toevoegen. Zo blijft de luchtigheid behouden.
Het beslag moet de dikte van een cakebeslag hebben en net van een lepel afvallen.
Schep als laatste de blokjes gekonfijt fruit door het beslag.

Vul daarna 11 muffinholtes  voor 2/3 met het beslag. Bestrooi elke muffin met wat amandelschaafsel en greinsuiker ter garnering.

Bak de citroen-amandelmuffins nu mooi goudbruin en gaar in 25 minuten. Het amandelschaafsel is dan net gekleurd.
Neem ze uit de oven en laat ze even afkoelen in de vorm. Snij de randjes even los met een scherp mesje en wip dan de muffins uit de vorm. Verder laten afkoelen op een rooster.
De muffins blijven een aantal dagen goed houdbaar en lekker.

Vrolijk Pasen!

Aardappelmaanzaadbrood glutenvrij

Dit smakelijke glutenvrije aardappelbrood blijft extra mals door de geraspte aardappel en de yoghurt. Aardappel en rozemarijn geven het brood een heerlijke geur. Het bevat veel meelsoorten maar de mengeling is superlekker. Glutenvrij meel is prijzig maar doordat je in dit recept goedkope aardappel erdoor mengt, wordt de prijs gedrukt. In dit brood is soyayoghurt gebruikt, het is ook een lactosevrij brood. Kun je gewone melkproducten verdragen, kies dan naturelyoghurt. Kijk voor meer tips voor glutenvrij bakken naar de stoomcursus.

glutenvrij aardappelbrood

glutenvrij aardappelbrood

Zet eerst maar eens alle ingrediënten klaar:

75 gram rijstemeel (Doves)
75 gram boekweitmeel (Johannesmolen)
40 gram havermeel (Provena)
40 gram maismeel (Johannesmolen)
30 gram teffmeel (Johannesmolen)
8 gram bakkerszout
8 gram glutenvrij bakpoeder
8 gram gistkorrels (Bruggeman)
5 gram fiberhusk
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
250 gram sojayoghurt op kamertemperatuur
125 gram warm water
1 ei op kamertemperatuur
20 gram suiker
20 gram olijfolie
100 gram verse geraspte aardappel
1 fijngestampt vitamine C tabletje
garnering:
1 eetlepel maanzaad

De bereiding van het aardappelmaanzaadbrood:

Vet een bakblik licht in met wat olie en bekleed het met bakpapier om kleven van het beslag te voorkomen. Kies een vuurvast bakje en vul dit voor de helft met water om stoom in de oven te maken bij het bakken.
Meng eerst alle meelsoorten, zout en gist, bakpoeder en fiberhusk goed door elkaar met een garde, voeg dan de natte ingrediënten en de smaakmakers toe.
Als alles goed gemengd is, bekijk je de dikte van het beslag. Het moet dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals yoghurt, en langzaam van een lepel aflopen. Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe, is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraadeen andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.
Doe het beslag in de ingevette en met papier beklede bakvorm, niet hoger vullen dan 2/3 van het bakblik anders rijst het de pan uit. Strooi als garnering het maanzaad erover. Door het rijzen krijg je een mooi marmereffect.

Het rijzen en bakken:

Laat het aardappelbrood op een warme plek rijzen gedurende ongeveer 30 minuten. Dit kan op een warme radiator of op een pan met warm water, met een lichte schone plastic zak er ruim overheen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius gedurende 10 minuten en zet het vuurvaste bakje met water in de oven. Het beslag is nu gerezen tot aan de rand van het bakblik. Hanteer het bakblik voorzichtig om de lucht in het beslag te behouden.
Plaats het brood in de voorverwarmde oven en laat het nu 30 minuten bakken. Denk aan de hete stoom bij het openen van de oven.

Haal het brood uit de vorm en laat het uitdampen op een rooster.

Geniet ervan, ook bij een warme maaltijd met een salade of soep.