Paasamandelcake met marmereffect – bevat gluten

Lekker en mooi voor Pasen: deze mooie paascake met weinig boter is gemaakt met onder andere amandelmeel en heeft een apart geel met groen marmereffect. De groene kleur wordt verkregen door tarwegras wat veel chlorofyl, een natuurlijke groene kleur, bevat. (verkrijgbaar bij o.a. AH) De gele kleur is van het amandelmeel en maismeel. De smaak is verfijnd en fris en je wordt verrast door de aanblik van de cake als je hem aansnijdt: een mooi contrast van geel en groen en spikkeltjes maanzaad en pijnboompitten. De romige amandelgeur zal al bij het bakken je eetlust opwekken.

paascake in briochevorm maar het kan ook in een tulband gebakken

Wat heb je nodig voor de paascake met marmereffect?

115 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
100 gram kristalsuiker
20 gram citroensuiker
3 eieren
50 gram maismeel, fijne polenta-kwaliteit
50 gram amandelmeel
125 gram tarwebloem
1/4 theelepel zout
5 gram bakpoeder
1/2 theelepel natriumbicarbonaat of baksoda
65 gram sinaasappelsap
voor de vulling:
1 theelepel maanzaad
50 gram pijnboompitten in 2/3 van het deeg
1 volle theelepel tarwegras in 1/3 van het deeg
om de vorm te bestuiven:
boter en maismeel
voor op of eigenlijk onder de cake te strooien:
amandelschilfers

De bereiding:

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Vet de brioche- of de tulbandvorm heel goed in met boter en bestuif deze met maismeel tegen het plakken van het deeg.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Mix de boter met de suikers tot een romig geheel.
Voeg dan een voor een de eieren toe en mix deze luchtig er door.
Meng en zeef de meelsoorten samen met het zout, het bakpoeder en de natriumbicarbonaat. Het rijsmiddel natriumbicarbonaat maakt de cake extra luchtig, samen met het sinaasappelsap. Heb je dit niet in huis neem dan 1/2 theelepel extra bakpoeder.
Meng dit meelmengsel in drie delen door de eiermassa. Bij de laatste bijmenging doe je er het sinaasappelsap door en mix dan alles tot een luchtige cakemassa.

Verdeel nu het deeg in twee delen. Neem 1/3 van het deeg apart in een kommetje, hierin komt het tarwegras. Maak eerst een klein papje van een theelepel tarwegras en een theelepel sinaasappelsap en meng dit door het deeg zodat alles goed verdeeld is en mooi groen.
Door 2/3 van het witte deeg meng je de pijnboompitten en het maanzaad.
Schep eerst de helft van het witte deeg in de vorm. Daar bovenop het groene deeg scheppen en dit met een spatel hier en daar verspreid een aantal keren insteken voor het marmereffect. Hier bovenop komt dan de rest van het witte deeg. Daar weer bovenop komen de amandelschilfers die straks aan de onderkant van de cake zitten.

Plaats de vorm in de oven en bak de paasamandelcake in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar. Een satehprikker komt er dan droog uit als je erin prikt.
Laat de paascake na het uit de oven halen even 5 minuten afkoelen. Maak dan de randen los met een scherp mesje, schud de vorm voorzichtig om de cake te lossen en keer hem om met een taartrooster. Klop op de vorm om het deeg los te maken. Laat de cake afkoelen op het rooster.
Hij blijft goed verpakt zeker enkele dagen heerlijk van smaak.

Fijne paasdagen!

Tip: deze kerstcake heeft een vergelijkbaar marmereffect:

aparte kerstcake

 

Citroen-amandelmuffins – bevat gluten

Voor Pasen zijn deze heerlijke luchtige en lichte muffins fijn om te maken. Het zijn een soort cakejes met veel smaak door de aparte meelsoorten, de citroensmaak en de lekkere vulling van de gekonfijte vruchtjes. Een deel van de (lactosevrije) roomboter wordt in het recept door (soja)yoghurt vervangen, mijn manier om een cake minder vet en frisser te doen smaken. De meelsoorten zijn uitgezocht op hun kleur, het gele maismeel (te koop bij de toko of mediterrane super) vult het luxe amandelmeel goed aan. De zwarte maanzaadspikkeltjes maken het spannend door het contrast met het geel. Het rijsmiddel natriumbicarbonaat (te koop bij de toko) heb ik toegevoegd voor extra luchtigheid, dit werkt goed bij zure ingrediënten zoals de yoghurt.

citroen-amandelmuffins voor pasen

Wat heb je nodig voor 11 muffins met citroen en amandel?

85 gram (lactosevrije) roomboter
85 gram kristalsuiker
20 gram citroensuiker
1 ei
50 gram fijn polentameel
50 gram amandelmeel
100 gram tarwebloem
5 gram bakpoeder
1 theelepel natriumbicarbonaat
1 theelepel maanzaad
1/4 theelepel zout
115 gram (soja)yoghurt
10 gram/ 1 eetl. citroensap
vulling:
60 gram gekonfijte papaja/ananas
garnering:
amandelschaafsel en greinsuiker

De bereiding

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de boter en het ei.
Snij de papaja en de ananasblokjes in gelijke kleine stukjes. Zet ze apart.
Vet een muffinblik in met zachte boter of neutrale olie en bestrooi het licht met wat maismeel.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Roer de boter en de suikers samen tot een romige massa in een ruime mixkom. Voeg dan het ei toe en mix dit samen tot goed gemengd.
Zeef het bakpoeder in een andere kom en voeg dit toe samen met de natriumbicarbonaat, het zout en het maanzaad aan de meelsoorten en meng dit alles goed.
Voeg nu in drie gedeeltes het meelmengsel toe aan het boter-suiker-ei mengsel, afgewisseld met de yoghurt en het citroensap, dus om en om meel en vocht toevoegen. Zo blijft de luchtigheid behouden.
Het beslag moet de dikte van een cakebeslag hebben en net van een lepel afvallen.
Schep als laatste de blokjes gekonfijt fruit door het beslag.

Vul daarna 11 muffinholtes  voor 2/3 met het beslag. Bestrooi elke muffin met wat amandelschaafsel en greinsuiker ter garnering.

Bak de citroen-amandelmuffins nu mooi goudbruin en gaar in 25 minuten. Het amandelschaafsel is dan net gekleurd.
Neem ze uit de oven en laat ze even afkoelen in de vorm. Snij de randjes even los met een scherp mesje en wip dan de muffins uit de vorm. Verder laten afkoelen op een rooster.
De muffins blijven een aantal dagen goed houdbaar en lekker.

Vrolijk Pasen!

Aardappelmaanzaadbrood glutenvrij

Dit smakelijke glutenvrije aardappelbrood blijft extra mals door de geraspte aardappel en de yoghurt. Aardappel en rozemarijn geven het brood een heerlijke geur. Het bevat veel meelsoorten maar de mengeling is superlekker. Glutenvrij meel is prijzig maar doordat je in dit recept goedkope aardappel erdoor mengt, wordt de prijs gedrukt. In dit brood is soyayoghurt gebruikt, het is ook een lactosevrij brood. Kun je gewone melkproducten verdragen, kies dan naturelyoghurt. Kijk voor meer tips voor glutenvrij bakken naar de stoomcursus.

glutenvrij aardappelbrood

Zet eerst maar eens alle ingrediënten klaar:

75 gram rijstemeel (Doves)
75 gram boekweitmeel (Johannesmolen)
40 gram havermeel (Provena)
40 gram maismeel (Johannesmolen)
30 gram teffmeel (Johannesmolen)
8 gram bakkerszout
8 gram glutenvrij bakpoeder
8 gram gistkorrels (Bruggeman)
5 gram fiberhusk
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
250 gram sojayoghurt op kamertemperatuur
125 gram warm water
1 ei op kamertemperatuur
20 gram suiker
20 gram olijfolie
100 gram verse geraspte aardappel
1 fijngestampt vitamine C tabletje
garnering:
1 eetlepel maanzaad

De bereiding van het aardappelmaanzaadbrood:

Vet een bakblik licht in met wat olie en bekleed het met bakpapier om kleven van het beslag te voorkomen. Kies een vuurvast bakje en vul dit voor de helft met water om stoom in de oven te maken bij het bakken.
Meng eerst alle meelsoorten, zout en gist, bakpoeder en fiberhusk goed door elkaar met een garde, voeg dan de natte ingrediënten en de smaakmakers toe.
Als alles goed gemengd is, bekijk je de dikte van het beslag. Het moet dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals yoghurt, en langzaam van een lepel aflopen. Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe, is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraadeen andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.
Doe het beslag in de ingevette en met papier beklede bakvorm, niet hoger vullen dan 2/3 van het bakblik anders rijst het de pan uit. Strooi als garnering het maanzaad erover. Door het rijzen krijg je een mooi marmereffect.

Het rijzen en bakken:

Laat het aardappelbrood op een warme plek rijzen gedurende ongeveer 30 minuten. Dit kan op een warme radiator of op een pan met warm water, met een lichte schone plastic zak er ruim overheen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius gedurende 10 minuten en zet het vuurvaste bakje met water in de oven. Het beslag is nu gerezen tot aan de rand van het bakblik. Hanteer het bakblik voorzichtig om de lucht in het beslag te behouden.
Plaats het brood in de voorverwarmde oven en laat het nu 30 minuten bakken. Denk aan de hete stoom bij het openen van de oven.

Haal het brood uit de vorm en laat het uitdampen op een rooster.

Geniet ervan, ook bij een warme maaltijd met een salade of soep.