Tagarchief: cacaopoeder

Kerstkoekjes met gember glutenvrij

Het is zo leuk om in december weer alle koek-uitsteekvompjes voor kerst tevoorschijn te halen, dan begint de kersttijd pas echt. En als dan ook nog de heerlijke geuren van gember en chocolade  je keuken doortrekken als je deze koekjes bakt, kun je bijna niet wachten tot het zover is. Voor deze kruidige kerstkoekjes heb ik een fijne combinatie gemaakt van boekweitmeel en havermeel, iets verdund met tapioca. Door de donkere basterdsuiker en de keukenstroop kleuren de koekjes mooi bruin en worden ze heerlijk zoet. Voor de garnering nu eens geen glazuur of chocolade maar fijngehakte sukade, gekonfijte papaja en amandelstukjes die als kleine edelstenen de koekjes sieren. Als dat niet feestelijk is… Kies alle meelsoorten en de bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije kerstkoekjes

glutenvrije kerstkoekjes met gember

Wat heb je nodig voor 1 bakplaat met kerstkoekjes?

110 gram havermeel
110 gram boekweitmeel
30 gram tapiocameel
10 gram cacaopoeder
3 gram bakpoeder
70 gram plantenmargarine
60 gram donkerbruine basterdsuiker
15 gram gembersuiker
5 gram gemberpoeder
1 gram zout
1/2 ei
65 gram keukenstroop
garnering:
1/2 ei
10 gram amandelen
10 gram sukade
10 gram papajablokjes

De bereiding:

Snij de margarine in blokjes en meng deze met de basterdsuiker en de gembersuiker in een mengkom.
Zeef en weeg de meelsoorten en de bakpoeder, de cacaopoeder, de gemberpoeder en het zout af en meng dit samen in een andere kom. Voeg dit toe aan het margarine-suikermengsel. Voeg hierna het halve ei en de keukenstroop  toe. Kneed dit alles tot een iets vochtig deeg wat al lekker ruikt.
Laat het koekjesdeeg nu goed afgedekt een uur rusten op een koele plaats, de smaken trekken in en het deeg wordt steviger.
Zoek ondertussen leuke kerstkoekjesvormen uit zoals maantjes, sterren en engeltjes. Snij of hak de garnering van amandelen, papajablokjes en sukade heel klein zodat ze goed in verhouding  zijn met de koekjes.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. De koekjes drogen dan minder uit. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Rol het deeg uit tot een halve centimeter met een deegrol en gebruik hierbij een beetje boekweitmeel om werkblad en deegrol te bestrooien. Steek de koekjes uit met de vormpjes  en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk ze met het losgeklopte ei en garneer met de fijngehakte amandelen en vruchtjes. Druk ze even aan zodat ze er niet afvallen.

De koekjes zijn na 12 minuten gaar, ze ruiken dan lekker en de amandelen beginnen te kleuren.
Neem ze uit de oven, laat ze nog even afkoelen op de bakplaat en haal ze dan van de bakplaat. Als ze aan elkaar zijn gerezen, snij ze dan eerst voorzichtig los.
Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze dan in een afgesloten trommel tegen uitdrogen. Na een aantal dagen bewaren smaken de koekjes nog lekkerder, net als bij speculaas.

Heel fijne kerstdagen met veel bakplezier!
Voor informatie wie er aan de beurt is om glutenvrij te bloggen tijdens de actie #december glutenvrij kijk op het introductieblog

Advertenties

Chocoladetruffels – glutenvrij

Deze glutenvrije chocoladetruffels zijn een traktatie voor iedereen die van chocolade houdt. Het zijn verrukkelijke en verfijnde luchtige koekjes met veel smaakmakers zoals de rum en de sinaasappelsuiker. De alcohol erin van de rum vervliegt bij het bakken, het rumaroma blijft. Bij de bereiding krijg je vieze handen door het cacaopoeder maar de heerlijke geur na het bakken maakt dit meer dan goed. Gebruik voor dit recept glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

glutenvrije chocoladetruffels

glutenvrije chocoladetruffels

Wat heb je nodig voor 19 glutenvrije truffels?

20 gram glutenvrij havermeel
40 gram glutenvrij boekweitmeel
15 gram glutenvrij rijstemeel
25 gram glutenvrij maismeel
30 gram cacaopoeder
4 gram glutenvrij bakpoeder
mespunt zout
80 gram lichtbruine basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
30 gram plantaardige margarine
1 losgeklopt ei
6 gram rum
voor de afwerking:
25 gram gezeefde poedersuiker

De bereiding:

Zeef de meelsoorten en het bakpoeder, het zout en de cacaopoeder samen boven een kom. Roer de suiker en sinaasappelsuiker erdoor. Snij de margarine in blokjes en wrijf deze fijn door het deeg tot broodkruim. Roer dan het ei en de rum erdoor. Laat dit een half uur afgedekt opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe de poedersuiker in een diep bord.
Maak kleine balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en rol ze door de poedersuiker tot ze goed bedekt zijn.
Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze in precies 10 minuten gaar.
Ze zijn dan mooi opengebarsten, ruiken heerlijk en zijn heel luchtig.

De chocoladetruffels smaken goed bij een feestelijk nagerecht.

Chocolade bramentaart- bevat gluten

Nu er volop bramen zijn in het midden van de zomer is dat een goede reden voor een speciale bramentaart. Voor chocoladeliefhebbers die  op hun lijn letten is deze taart ook een aanrader. Hij bevat volop chocolade in de vorm van een ruime hoeveelheid cacaopoeder. Rauwere chocolade bestaat niet en toch een volle smaak en weinig vet.
De boter voor het deeg is gedeeltelijk vervangen door yoghurt. Je kunt hier elke naturel yoghurtsoort voor gebruiken. Om het deeg goed te laten rijzen heb ik naast bakpoeder wat extra natriumbicarbonaat aan toegevoegd, een rijsmiddel dat goed werkt met een zuur ingrediënt. Een deel van de bloem is volkorenmeel waaruit ik de grove vezels heb gezeefd. Keukenstroop vind je in de supermarkt bij de jam en stroop. Dit zoetmiddel is een goedkoop alternatief voor de trendy stroopsoorten zoals golden syrup en agavesiroop en die net als keukenstroop alleen maar suikers bevatten.

Wat heb je nodig voor de chocolade bramentaart?

chocolade bramentaart

chocolade bramentaart

150 gram tarwebloem
50 gram gezeefd volkorenmeel
7 gram bakpoeder
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
30 gram cacaopoeder
50 gram zachte margarine of roomboter
1 volle eetlepel sinaasappelsuiker
65 gram lichtbruine basterdsuiker
110 gram keukenstroop
1/2 theelepel zout
150 gram yoghurt
200 gram niet te rijpe bramen
1 eetlepel grove suiker
als garnering:
glazuur van 50 gram poedersuiker
en 1 eetlepel likeur of water

De bereiding:

Was de bramen en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Zeef de bloem, het meel de bakpoeder, bicarbonaat en de cacaopoeder samen in de mengkom. Voeg dan de boter, suikers, stroop en zout toe en mix tot een samenhangend deeg. Voeg als laatste de yoghurt toe.
Bekleed een ronde koekvorm van 20-22 cm met bakpapier en doe het chocoladedeeg met behulp van een pannenlikker hierin. Leg de bramen hierop en duw ze een iets in het deeg. Bestrooi dit daarna met de grove suiker.
Bak de chocolade bramentaart in  ongeveer 35 minuten gaar. Als een satepen droog uit het deeg komt is het goed. Laat de taart afkoelen op een rooster.
Maak als finishing touch een glazuur van de poedersuiker en likeur of water. Ik nam voor de foto bij dit recept frambozenlikeur. Giet het glazuur over de taart.

Geniet van deze chocolade bramentaart met een bosvruchtenthee!

Glutenvrije vruchtenkoekjes

Deze koekjes hebben een mooi kleureffect door twee kleuren deeg. Je maakt een deeg waarvan je de helft donker kleurt met cacaopoeder.  De koekjes zijn heerlijk fruitig door stukjes abrikoos, sinaasappelmarmelade en sinaasappelsuiker. Gebak met maismeel blijft licht van kleur maar door de toevoegingen zoals de lichtbruine basterdsuiker kleurt het iets donkerder. Glutenvrije koekjes worden jammer genoeg snel droog. Door fiberhusk aan het het recept toe te voegen plus wat water voorkom je deze uitdroging. Kies alle meelsoorten en de bakpoeder glutenvrij.

vruchtenspiraalkoekjes

vruchtenkoekjes in spiraalvorm

Wat heb je nodig voor de glutenvrije vruchtenkoekjes?

150 gram maismeel (fijne polentakwaliteit)
100 gram boekweitmeel
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 gram bakpoeder
mespunt zout
mespunt fiberhusk
70 gram koude plantaardige margarine
1 ei
1 eetlepel sinaasappelsuiker
1-2 eetlepels water of sinaasappelsap
1 volle eetlepel sinaasappelmarmelade

daarna voor de ene helft van het deeg:
15 gram cacaopoeder gezeefd en gemengd
met 15 gram poedersuiker
voor de andere helft:
5 gewelde abrikozen in stukjes

Hoe maak je de spiraalkoekjes?

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje halfvol water op de ovenbodem tegen uitdrogen van het deeg. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Meng het meel, suiker en zeef het bakpoeder en natriumbicarbonaat, zout en fiberhusk erbij. Snij de margarine in stukjes en voeg deze met het ei, de sinaasappelsuiker, de marmelade en het water snel toe en kneed tot een deeg. Verdeel het deeg in twee gelijke helften. Houd beide delen gescheiden bij het bewerken.
Meng eerst door een helft de abrikozenstukjes en rol die uit tot 1/3 cm. dikke plak.
Meng dan door het andere deel de gezeefde cacaopoeder en poedersuiker. De donkere kleur moet goed vermengd zijn door het deeg voor je verder gaat.
Rol dan de chocoladeplak uit tot hij net zo groot is als de lichte plak en leg ze op elkaar. Maak hiervan een lange rol en snij deze in halve cm dikke schijfjes. Zorg er voor dat de rol rond blijft voor een mooi resultaat.
Bak de vruchtenspiraalkoekjes in ongeveer 10- 12 minuten gaar, tot het witte deeg iets bruiner wordt en de koekjes lekker gaan ruiken.
Invriezen van deze koekjes kan prima.

Geniet ervan!