Maandelijks archief: mei 2016

Bruine broodjes – bevat gluten

Deze lichte en mooi glanzende bruine broodjes zijn knapperig en hebben een lekker korstje als ze vers worden gegeten. Dit soort eenvoudige gezonde broodjes maakte mijn moeder altijd en met haar samen leerde ik broodbakken. Bijzondere ingrediënten heb je niet nodig om ze te maken maar wel volkorentarwemeel. Lekker vers meel haal je bij de molenaar in de buurt, op internet vind je alle adressen, klik hier. Hoe je de broodjes moet opbollen leg ik ook uit in het recept en ik geef een link naar een filmpje hierover. Bakkerszout heeft de voorkeur boven gewoon zout als je zelf veel brood bakt omdat dit extra jodium bevat. Bak je maar incidenteel zelf brood dan gebruik je gewoon jozozout.
Veel plezier met bakken!

luchtige bruine broodjes

luchtige bruine broodjes

Wat heb je nodig voor 15 bruine broodjes?

250 gram volkorenmeel
250 gram tarwebloem
9 gram bakkerszout
10 gram lichte basterdsuiker
1 theelepel citroensuiker
11 gram instant gistkorrels
20 gram olijfolie of koolzaadolie
300 gram lauwwarm water
1/2 ei met een halve theelepel water om te bestrijken

De bereiding:

Zeef en meng de meelsoorten in een mengkom zodat het mengsel luchtig wordt. Voeg de gist, het zout, de suikers, olie en het lauwwarme water toe in een kuiltje in het meel en begin te kneden.
Kneed het deeg tot het soepel aanvoelt, minstens 5 minuten. Dit kan eerst in de kom en daarna op een werkblad. Je mag eraan trekken en duwen om het deeg elastisch en soepel te maken. Maak er dan een ronde bal van en leg het deeg weer in de mengkom.
Neem een dunne schone grote plastic zak en vouw die om de kom.
Zet alles nu op een warme en tochtvrije plek en laat het deeg ongeveer 11/2 uur rijzen. Lang rijzen zorgt voor een soepel en smakelijk deeg.

Kneed het deeg daarna nog een keer goed door op een droog werkblad. Probeer geen meel of bloem meer toe te voegen, daar wordt het deeg droger door. Alleen als het deeg erg plakt aan je vingers kan dit.
Verdeel het deeg in 15 stukjes van 55 gram. Het ziet er mooi uit als alle broodjes even groot zijn.

Ga nu de broodjes opbollen.
Dit doe je door met je vingers de zijkanten van de deegstukjes naar beneden te duwen en ondertussen het bolletje rond te draaien. Druk en vouw de zijkanten van de deegstukjes steeds naar het midden zodat alle deegvouwen op een punt komen. Draai het broodje dan om met de vouwtjes naar beneden en druk het dan verder rond tussen je handpalmen terwijl het op je werkblad ligt. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze iets platter, ze rijzen straks weer wat hoger.
Al doende leer je dit steeds beter, niet opgeven als je broodjes de eerste keer niet mooi rond zijn geworden, ze smaken toch wel!
Een andere techniek voor opbollen op een filmpje vind je hier.
Laat de bruine deegbolletjes nu weer een half uur rijzen.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius.
Bestrijk de bolletjes vlak voor ze in de oven gaan met wat losgeklopt ei met iets water. Het kleine beetje water zorgt voor een betere verdeling van het ei bij het bestrijken en het ei geeft een mooie glans.

Bak de bruine broodjes in 15 minuten goudbruin en gaar. Ze voelen dan licht aan. Laat ze uitdampen op een taartrooster.

Deze bruine broodjes smaken lekker met elk beleg bij ontbijt en lunch. Ze zijn ook lekker bij een warme maaltijd of barbecue als bijgerecht.

Advertenties

Harde glutenvrije wafels

Wafels zijn altijd lekker en makkelijk te maken, ook buiten als de temperatuur aangenaam is. Ik ben benieuwd wat jullie van deze glutenvrije wafels vinden. Het zijn knapperige wafels geworden die lang lekker blijven. Het was weer een mooie uitdaging om deze wafeltjes te bakken en het recept uit te vinden. Ze zijn niet te zoet of te vet geworden en ze smaken heerlijk kruidig door de zoete oosterse koekkruiden. Deze kruiden geven een mooie kleur aan de wafeltjes net als de basterdsuiker, het havermeel en boekweitmeel. De tapioca verluchtigt het vezelrijke meelmengsel en is neutraal van smaak. Gebruik meelsoorten en bakpoeder met de aanduiding glutenvrij.

glutenvrije wafeltjes, lekker kruidig en knapperig

glutenvrije wafeltjes, lekker kruidig en knapperig

Wat heb je nodig voor 20 glutenvrije kleine harde wafels?

90 gram zachte plantaardige margarine
80 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroen- of sinaasappelsuiker
1/2 theelepel zoete oosterse koekkruiden
1 1/2 ei
1/2 theelepel/ 2 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel fiberhusk
100 gram havermeel
50 gram tapioca
100 gram boekweitmeel

De bereiding:

Meng de meelsoorten met de fiberhusk, zout en het bakpoeder en de kruiden in een kom en zet even apart.
Mix de margarine met de suikers tot een luchtige massa in een mengkom. Voeg dan het 11/2 ei toe en meng dit erdoor.
Voeg dan het meelmengsel toe en meng alles door elkaar tot een stevig koekdeeg.
Laat het deeg 15 tot 30 minuten opstijven. Ondertussen kun je alles opruimen en het wafelijzer en taartrooster klaarzetten.
Ik heb kleine wafeltjes gemaakt zodat je twee deegrolletjes in het ijzer kunt leggen. Dit deelt makkelijk uit, maar de grootte kun je natuurlijk zelf bepalen. Ik maakte eerst balletjes van 26 tot 27 gram en maakte daar een langwerpig deegrolletje van.
Bak de deegrolletjes goudbruin in een voorverwarmd wafelijzer en vet vlak voor de eerste keer bakken het ijzer licht in met een neutrale olie. Laat de wafels afkoelen op een taartrooster.

deegrolletjes van de harde glutenvrije wafels

deegrolletjes van de harde glutenvrije wafels

De wafels smaken heerlijk als ze vers zijn en je kunt ze ook even oppiepen voor gebruik in je broodrooster zodat ze optimaal smaken.

Amandelwafels met rozijnen – bevat gluten

Wafels zijn altijd populair en leuk om te bakken samen met kinderen. In het voorjaar en in de zomer kun je ze buiten bakken zodat de geur niet in huis blijft hangen. Deze amandelwafels bevatten amandelmeel wat een zeer smakelijke toevoeging is. Andere fijne smaakmakers in dit recept zijn vanillesuiker, rozijnen en rum. De rum kun je vervangen door sinaasappelsap als je geen alcohol wil gebruiken.
Voor deze wafels maakte ik een soort cakedeeg en ze worden halfhard. Ze zijn minstens een week houdbaar en smaken extra lekker met een dun laagje poedersuiker erop.

amandelwafels met rozijnen

amandelwafels met rozijnen

Wat heb je nodig voor 10 tot 13 amandelwafels met rozijnen?

70 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
65 gram lichte basterdsuiker
10 gram vanillesuiker
2 eieren
25 gram amandelmeel
100 gram tarwebloem
1/4 theelepel zout
ruim 1/2 theelepel/3 gram bakpoeder
2 eetlepels rum of sinaasappelsap
25 gram rozijnen in rum (of thee) geweekt

De bereiding:

Was de rozijnen en week ze 5 minuten in wat rum zodat ze net onderstaan. Zeef en meng de tarwebloem, het amandelmeel en het bakpoeder plus het zout in een aparte kom.
Mix de boter of de margarine in een andere mengkom samen met de basterdsuiker en de vanillesuiker tot een luchtige massa.
Voeg dan een voor een de eieren toe en meng goed.
Dan kan het meelmengsel er bij in twee porties. Tijdens deze bewerking meng je ook twee keer een eetlepel rum of sap er door. Zo blijft het deeg luchtiger.
Voeg als laatste de geweekte en weer droge rozijnen toe en verdeel ze goed door het deeg.
Verhit het wafelijzer en bestrijk het bij de eerste keer bakken met neutrale olie.
Ik maakte met een ijsschep porties deeg en bakte twee wafels per keer goudbruin en stevig.
Laat de wafels afkoelen op een taartrooster.
De wafels zijn extra lekker en feestelijk met wat poedersuiker.