Olijvenbrood – glutenvrij

Dit geurige lichtgele glutenvrije brood brengt je in Italiaanse sferen door de verse kruiden en de olijven. Heb je geen verse kruiden dan kun je deze vervangen door de halve hoeveelheid gedroogde kruiden. De vorm van het brood lijkt op een focaccio, een plat Italiaans brood met olijfolie en kruiden. Je kunt het ook eens maken met gedroogde tomaatstukjes. Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.
Dit recept is lactosevrij als je sojayoghurt erin gebruikt.

glutenvrij olijvenbrood

glutenvrij olijvenbrood

Wat heb je nodig voor het glutenvrije olijvenbrood?

50 gram zwarte olijven
1 gesnipperd sjalotje
1 eetlepel citroentijm
1 eetlepel rozemarijn
30 gram kikkererwtenmeel
50 gram tapioca
70 gram maismeel
50 gram volkorenrijstmeel
100 gram havermeel
12 gram bakpoeder
6 gram gistkorrels
6 gram fiberhusk
6 gram zout
25 gram olijfolie
350 gram (soja)yoghurt
garnering:
1 eetlepel olijfolie
enkele schijfjes olijf

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Bekleed een vierkante vorm van 20 bij 20 cm met bakpapier. Zet een vuurvast bakje met water in de oven voor stoom. Snij de olijven in ringetjes en knip de kruiden fijn.
Meng en zeef de meelsoorten en de bakpoeder, gistkorrels, de fiberhusk en het zout boven een mengkom. Voeg dan de kruiden de olijven, de yoghurt en de olie toe. Meng dit goed, kneden hoeft niet.
Schep dan het beslag in het bakblik, strijk het glad en snijd het bovenop in ruiten.
Bestrijk dit met de olie en leg er enkele olijfschijfjes op. Laat het deeg een half uur rijzen.
Bak het brood in 30 minuten gaar en goudgeel.

Serveer het olijvenbrood warm in driehoekjes. Het is heerlijk als bijgerecht met een beetje boter of je belegt het met vleessoorten, kaas en tomaten bij de broodmaaltijd.

Advertenties

6 gedachten over “Olijvenbrood – glutenvrij

    1. Inostrate Berichtauteur

      In reformwinkels of glutenvrije supermarkten zijn deze meelsoorten zonder gluten te koop. Tapioca vind je in een Indonesische toko. Via internet kun je ook producten bestellen bij glutenvrijesuper.nl. Heb je nog meer vragen of heb je een wens voor een recept dan hoor ik het graag!

      Like

    1. Inostrate Berichtauteur

      Citroentijm is niet te koop in de supermarkt, wel vers als potplant in een kruidenkwekerij bij een tuincentrum. Het groeit heel goed en is winterhard op een droge en zonnige plek in de tuin en is veel frisser dan gewone tijm. Ik gebruik het steeds vers, ook in het recept. Je kunt ook gewone tijm nemen met wat geraspte citroenschil erbij om het te vervangen. Gedroogd neem je de halve hoeveelheid van verse kruiden.

      Like

      1. Tirza

        Dank je wel! Ik zal eerst maar je tip van citoenrasp en gewone tijm proberen. kruidenkwekerij hier niet zo dicht in de buurt helaas. Zal vast lekker worden. ik heb er zin in!

        Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s