Speculaaspoppen – bevat gluten

De stoere speculaaspoppen uit dasanderekoek zijn deze keer gemaakt met maismeel naast de basis van tarwebloem. Ze zijn een lekkere variatie op speculaas en passen dus goed in de koudere novembermaand als de kruidige smaken je kunnen verwarmen.  Het maismeel voor de pitpoppen is een glutenvrije meelsoort waar ik een voorstander van ben en  geeft dit koekje een lekker knappertje. Ook de zaden en pitten die erin verwerkt zijn dragen daaraan bij.  Het koekje wordt iets droger door deze ingrediënten  en daarom zit er een ei in om de binding van het deeg te bevorderen.  De smaakmakers zijn zelfgemaakte speculaaskruiden maar iets mildere koekkruiden kunnen ook. Veel plezier met (samen) bakken!
Voor de komende decembermaand vind je deze recepten misschien ook leuk: kerstgebak en brood van dasanderekoek uit vorige jaren.

speculaaskoekjes met pit

Wat is er nodig voor een bakplaat vol met pitpoppen?

100 gram roomboter in stukjes
50 gram lichte basterdsuiker
40 gram keukenstroop Zeeuws meisje
3 theelepels speculaaskruiden
100 gram tarwebloem
100 gram maismeel van fijne polentakwaliteit (mediterrane winkel)
2 gram bakpoeder
1 gram zout
1 eetlepel losgeklopt ei, bewaar de rest
15 gram zonnebloempitten
15 gram pompoenpitten
15 gram pijnboompitten
rest ei om te bestrijken

De bereiding:

Deze koekjes zijn het makkelijkst te maken met een mixer of keukenmachine.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Roer de roomboter in stukjes samen met de suiker en de stroop tot een zachte massa. Voeg de speculaaskruiden toe en meng.
Weeg en zeef de twee meelsoorten, het bakpoeder en het zout samen en voeg die toe in twee keer aan het boter-suikermengsel.
Voeg dan een eetlepel ei toe en daarna de zaden en pitten. Niet langer kneden dan noodzakelijk anders gaan de pitten kapot.
Rol het deeg uit op een licht bestoven werkblad nadat je het eerst plat hebt geduwd met je vingers. De koekjes mogen ongeveer een halve centimeter dik zijn. Steek ze uit met een koekvormpje wat je steeds zachtjes in een kleine hoeveelheid bloem steekt zodat het koekje beter loslaat. Leg de koekmannetjes naast elkaar op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de pitpoppen dun met rest eigeel voor een mooie afwerking.
Bak ze mooi bruin en gaar in 10 minuten. Let op voor verbranden, met de keukenstroop gaat het ineens snel dus blijf erbij. De onderkant moet egaal bruin zijn.
Lekker bij de thee of koffie. Ook lekker zijn: Roggerondjes met pompoenkruiden 

zoete roggerondjes met pompoenkruiden

 

Gemberkoekmannen – bevat gluten

De gemberkoekmannen in dit recept zijn pas echt stoer, ze bevatten volkorenmeel. Je maakt ze lieflijker door de mooie versiering met glazuur die bij dit soort koekjes hoort. Het soepele deeg is heel gemakkelijk (opnieuw) uit te rollen. In het deeg zit natuurlijk   gemberpoeder, naast andere lekkere specerijen en als aparte toevoeging de gembersuiker als smaakmiddel. Een kleine hoeveelheid van het rijsmiddel natriumbicarbonaat zorgt er voor dat de koekjes lekker bros worden en langer houdbaar. Mocht je dit niet kunnen vinden dan gebruik je bakpoeder in een gelijke hoeveelheid. Ze worden dan iets minder bros. Poedersuikerglazuur kan vaak met véél minder suiker gemaakt dan in veel andere recepten staat aangegeven. Hoe minder glazuur je gebruikt, hoe minder zoet de koekjes worden. Wil je geen glazuur dan zijn de gemberkoekmannen zonder ook heel lekker. Kijk ook eens naar de lebkuchen van Pina Bausch in dit blog, deze zijn ook mooi versierd zijn met poedersuikerglazuur.

stoere gemberkoekmannen

Wat heb je nodig voor 1 1/2 bakplaat (18 stuks) vol met gemberkoekmannen?

100 gram volkorentarwemeel
100 gram tarwebloem
1/2 theelepel natriumbicarbonaat of baksoda (toko)
1/2 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen koriander
60 gram plantaardige margarine of roomboter
10 gram gembersuiker
45 gram kristalsuiker
90 gram golden syrup of keukenstroop (o.a. Jumbosupermarkt)
1/2 ei
Variatietip: Wil je nog meer gembersmaak dan kun je in het deeg 4 fijngesneden bolletjes gekonfijte gember toevoegen.

De bereiding:
Verwarm de boter in een steelpan tot deze is gesmolten en laat het even afkoelen.
Meng het meel, de bloem, het natriumbicarbonaat, het zout en de specerijen door elkaar in een aparte kom. Zet even apart.
Roer de suiker, de gembersuiker, de golden syrup en het halve ei door de boter in de steelpan.
Voeg daarna het droge meelmengsel toe en roer goed tot een gladde deegbal. Laat het deeg een half uurtje afgedekt koelen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden.
Rol het daarna uit met een deegrol tot 1/2 centimeter op een licht bebloemd werkblad. Eventueel een klein beetje bloem toevoegen om het uitrollen te vergemakkelijken.
Steek de koekmannen uit met een uitsteekvorm. Ook de uitsteekvorm dopen in weinig bloem maakt het uitsteken makkelijker. Eventueel een gaatje prikken in bovenkant om ze te kunnen ophangen in de kerstboom. Ga je straks niet garneren met glazuur, bestrijk ze dan met de rest van het losgeklopte ei voor een mooie glans.
Leg de koekmannen ruim uit elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze goudbruin in 10 minuten, ze zijn dan nog slap maar worden snel bros. Laat ze volledig afkoelen op een rooster  voor je gaat glazuren.

Glazuren van de gemberkoekmannen
Versieren met glazuur is leuk om te doen en je creativiteit wordt getest en ontwikkeld. Kleed de gemberkoekmannen aan met een glazuur van poedersuiker of met chocoladeglazuur met behulp van een kornet. Knip van bakpapier een langwerpige driehoek en rol hem op tot een puntzakje. Door de uitstekende flap papier naar binnen te vouwen, rolt het papier niet meer uit. Laat het glazuur voorzichtig via een theelepel in de kornet vallen. Het puntje onder aan het zakje kun je bijknippen naar wens.
Een siliconen glazuurpen (kookwinkel of internetwinkel) is ook makkelijk voor dit werkje en bespaart je het maken van de kornet.

Recept voor het poedersuikerglazuur
De kleurstoffen in dit recept zijn allemaal natuurlijk.
Wit poedersuikerglazuur kun je maken van porties van 25 gram poedersuiker en enkele druppels water, voor roze glazuur met wat druppels frambozen- of bessenlikeur of je neemt een rode of roze limonadesiroop zonder kleurstoffen.
Een groen glazuur kun je met 1/4 theelepel tarwegras, poedersuiker en water maken.
Chocoladeglazuur kun je maken door 1 theelepel cacaopoeder door de poedersuiker te werken óf door 25 gram pure chocolade au bain marie te smelten.
Veel plezier!
Glazuur met (gepasteuriseerd) eiwit is steviger van structuur en droogt sneller. Gepasteuriseerd eiwit levert geen gezondheidsrisico op en kun je kopen in de grotere supermarkten zoals bijv.  Jumbo.