Zoete desemkoek met rozijnen – bevat gluten

Deze broodkoek waarbij zuurdesem is gebruikt om een zoete koek te maken, overtreft alle verwachtingen. Het is een ware traktatie met een heel bijzondere volle smaak die mij deed denken aan de Herman vriendschapskoek uit de jaren 60 van de vorige eeuw. De inspiratiebron was het boek van Anita Šumer, Bakken met desem, 2020 waarin deze bakster laat zien dat je ook heel goed zoete baksels kunt maken met zuurdesem. In haar recept geen gist maar ik koos ervoor om 1 theelepel gist erin te verwerken zodat het rijzen van het eiwitrijke deeg (met eieren en melk erin) 7-9 uur versnelde. Je begint de avond van tevoren met de actieve zuurdesem te voeden en daags erna is het deeg rond in de namiddag klaar. Deze lange rijstijd levert zeker kwaliteit! Het lang fermenteren van het voordeeg en het tweede voordeeg en het hoofddeeg gaf al een fantastische smaak en mooi kruim aan de desemkoek. Voor extra smaak koos ik ook nog voor smaakvolle meelsoorten in het meelmengsel en kaneel en citroen plus rozijnen als vulling. Tip: Pannenkoeken met een rest zuurdesem zijn ook heel erg lekker om eens te proberen. Misschien vind je het Romeinse brood voor alledag ook lekker, een heerlijke broodcombinatie van zuurdesem en gist die populair is op mijn blog, klik hier

prachtig kruim van deze bijzondere desemkoek

De bereiding en de benodigdheden geef ik in 4 stappen:
Stap 1:
De avond van tevoren rond 20 uur, neem
10 gram actieve desemstarter (zuurdesem die je recent heb gevoed met meel)
25 gram tarwebloem
10 gram lauw water
5 gram bruine basterdsuiker
Meng dit voordesem in een kom met los deksel tot een deegje en plaats het op een warme plek, 21 graden Celsius.
Stap 2:
De ochtend erna, om 8 uur, voeg hieraan toe:
35 gram tarwebloem,15 gram lauw water en 10 gram bruine basterdsuiker
Stap 3:
Om 10.30 uur is het volume van het voordesem ongeveer verdrievoudigt.
Bekleed eerst een licht ingevette cakevorm met bakpapier.
Los eerst de voordesem in kleine stukjes op in 130 gram lauwe melk in een mengkom.
Voeg de volgende ingrediënten toe dan, al roerend met een garde, in deze volgorde, aan de melk met voordesem:
30 gram boekweitmeel
40 gram havermeel
30 gram amandelmeel
200 gram tarwebloem
4 gram of 1 theelepel instantgist
5 gram zout
2 eieren, losgeklopt
50 gram kristalsuiker
2 theelepels kaneel
15 gram citroensuiker
100 gram rozijnen, gewassen en geweld in 2 eetlepels rum
6o gram gesmolten en iets afgekoelde roomboter
Schep nu het deeg met een spatel in het bakblik met bakpapier.
Het deeg is zo dik vloeibaar als een cake- of koekdeeg, zacht en niet kneedbaar. Laat het deeg in het blik nu 6 uur op een warme plek staan met een ruime en schone plastic zak eromheen. Het is dan heerlijk luchtig.

heerlijke zoete desembroodkoek voor bij de koffie en thee

Stap 4:
Het bakken om 15.30 uur: Verwarm eerst de oven voor op 180 graden Celsius.
Bestrooi het deeg vlak voor het bakken met een mengsel van 2 lepels kristalsuiker en 1 eetlepel vanillesuiker. Bak de zoete desembroodkoek met rozijnen in 45 minuten gaar en bruin. Laat het brood nadat je het uit de vorm hebt gehaald afkoelen op een rooster. Dit brood past heel goed bij een bijzondere broodmaaltijd of bij een wat luxere koffie en theemoment.

Molenaarsbrood voor Zarathoestra – bevat gluten

Nietzsche heeft me geïnspireerd tot het maken van een speciaal hartig brood in de vorm van een ronde slang die zichzelf opeet, een zogenaamde ouroboros, een oud symbool van eeuwige wederkeer. In het verbazend knap geschreven boek Zo sprak Zarathoestra daagt Zarathoestra allerlei groepen mensen en individuen uit om zelf na te denken over  hun aardse leven zonder een God. De uitdaging is je leven bewust zo te leven dat je eeuwig zou willen wederkeren op aarde. Zelf ondergaat Zarathoestra in het boek vele denkprocessen en overwint tegenslagen bij het brengen van zijn boodschap. Nietzsche verleidt ons als een slang in zijn dichterlijke boek om zelf zin en betekenis aan ons leven te geven. Alles is even banaal in het leven maar dit geeft ook de kans er iets van te maken: honger, kou en andere lichamelijkheid zoals ziektes horen er dus bij en geven spanningen waartegen  dagelijks strijd moet worden geleverd.

Ik maakte een extra hoofdstuk voor Zo sprak Zarathoestra, in Nietzsches literaire stijl, wat je hieronder kunt lezen. Zarathoestra vertelt hierin aan een broeder over zijn ontmoeting met een molenaar. Deze molenaar schenkt hem een bijzonder brood.

Over de schenkende molenaar

“Waarom sluipt u zo schuw door de schemering, Zarathoestra? En wat verbergt u behoedzaam onder uw mantel?
Is het een schat die u is geschonken? Of begeeft u zich nu zelf op het dievenpad, o vriend van de kwaden? ”
“Voorwaar broeder”, sprak Zarathoestra, “het is een schat die mij is geschonken: een kleine waarheid is het die ik draag. Toen ik vandaag een lange wandeling maakte en langs een molen liep kwam ik een oude molenaar tegen en deze sprak:
“Veel heeft Zarathoestra tot ons molenaars gesproken, maar nog nooit sprak hij over molenaars of over het maken van brood.”
En Zarathoestra antwoordde hem lachend: “Brood? Maar juist brood hebben kluizenaars niet.”
De molenaar protesteerde: “Hoor nu toch Zarathoestra, hoe moet ik u nu noemen? Bent u een asceet? Gaat iemand daarvoor naar grote en hoge bergen, om eenzaam brodeloze maaltijden te eten? ”
“Wees opgewekt”, antwoordde Zarathoestra hem, “zoals ik dat ook ben. Houd vast aan uw gewoonte, voortreffelijke man, maal uw graankorrels, prijs uw keuken: als die u maar vrolijk maakt. Ik ben geen wet voor iedereen. Als u het mij wil geven, dan neem ik uw voedzame brood. De honger overvalt mij en wie de hongerige voedt, verkwikt zijn eigen ziel: zo spreekt de wijsheid.
Deze gelijkenis geef ik u: het gemoed van een molenaar is als die van een krijger, hij strijdt met de wind via de wieken van zijn molen. Laat uw deugd niet met luchtstromen van het aardse wegvliegen.”
Toen antwoordde de oude molenaar Zarathoestra: “Vreemd is het, Zarathoestra weet niet veel van molenaars en toch heeft hij gelijk met wat hij over hen zegt. En neem nu deze kleine waarheid van mij aan, een brood met een heilbrengende geur, gemaakt van zelfgemalen meel.”
“Schenk mij uw kleine waarheid, molenaar,” zei Zarathoestra. En de schenkende molenaar sprak: “Gaat u het brood aanstonds eten? Vergeet dan het mes niet. Eet en vaarwel!”

Zo sprak Zarathoestra
©Inostrate, 2017

ouroboros van hartig brooddeeg, symbool van eeuwige wederkeer

Hoe maak je het molenaarsbrood voor Zarathoestra?

Wat heb je hiervoor nodig?
500 gr bloem
100 gram roggemeel
20 gram olijfolie
8 gram gedroogde instantgist
20 gram citroensuiker
11 gram zout
4 eetlepels gedroogde stukjes zongedroogde tomaat in water of olie geweld
40 gram tomatenpuree uit een blikje
2 theelepels pittige kipkruiden met paprikapoeder erin
2 eetlepels gedroogde oregano
320-340 gram lauw water
vulling:
20 gram zonnebloempitten
20 gram pompoenpitten
garnering:
2 zwarte olijven als ogen
een paar lepels losgeklopt ei om te bestrijken

De bereiding:

Doe bovenstaande ingrediënten, behalve vulling en garnering, met als laatste het water in een mengkom en kneed er een soepel en glad deeg van. Voeg hierna de zaden en pitten toe en kneed deze nogmaals goed door.
Laat dit afgedekt 60 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.

Sla het deeg nadat het gerezen is plat, kneed het kort door en verdeel het in drie gelijke stukken en maak hier lange strengen van met een doorsnede van ongeveer 3 1/2 centimeter. Als het deeg hiervoor nog wat stug is  kan het nog even 10 minuten rusten. Laat deze lange strengen 10 minuten afgedekt rusten om soepeler te worden.

Vlecht van de 3 strengen een slang, maak een open bek en een taps toelopende smallere staart en leg de staart in de open bek. Druk twee zwarte olijven vrij diep in zijn kop als ogen want deze rijzen omhoog.
Leg deze ouroboros op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek hem af en laat hem nogmaals 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Vlak voor het bakken het brood dun met losgeklopt ei bestrijken voor glans.
Bak het slangenbrood daarna gaar in ongeveer 25 minuten. Door de tomatenpuree in het deeg kleurt het brood sneller bruin, leg er daarom de laatste 10 minuten aluminiumfolie over.
Het brood af laten koelen op een rooster. Het smaakt heerlijk met kruidenboter erop.

Nog meer heerlijk filosofisch Nietzsche-gebak:

zoek in de tagwolk met “Nietzsche” of bij de filosofische recepten

tragische truffelkoekjes geïnspireerd door Nietzsche

lievelingskoekje van Nietzsche: Zwieback

Nietzsche’s machtige mueslirepen

de antikoek van Nietzsche, een koek voor zeer weinigen

de rotsjes van Nietzsche met een zachte vulling