Zoete desemkoek met rozijnen – bevat gluten

Deze broodkoek waarbij zuurdesem is gebruikt om een zoete koek te maken, overtreft alle verwachtingen. Het is een ware traktatie met een heel bijzondere volle smaak die mij deed denken aan de Herman vriendschapskoek uit de jaren 60 van de vorige eeuw. De inspiratiebron was het boek van Anita Šumer, Bakken met desem, 2020 waarin deze bakster laat zien dat je ook heel goed zoete baksels kunt maken met zuurdesem. In haar recept geen gist maar ik koos ervoor om 1 theelepel gist erin te verwerken zodat het rijzen van het eiwitrijke deeg (met eieren en melk erin) 7-9 uur versnelde. Je begint de avond van tevoren met de actieve zuurdesem te voeden en daags erna is het deeg rond in de namiddag klaar. Deze lange rijstijd levert zeker kwaliteit! Het lang fermenteren van het voordeeg en het tweede voordeeg en het hoofddeeg gaf al een fantastische smaak en mooi kruim aan de desemkoek. Voor extra smaak koos ik ook nog voor smaakvolle meelsoorten in het meelmengsel en kaneel en citroen plus rozijnen als vulling. Tip: Pannenkoeken met een rest zuurdesem zijn ook heel erg lekker om eens te proberen. Misschien vind je het Romeinse brood voor alledag ook lekker, een heerlijke broodcombinatie van zuurdesem en gist die populair is op mijn blog, klik hier

prachtig kruim van deze bijzondere desemkoek

De bereiding en de benodigdheden geef ik in 4 stappen:
Stap 1:
De avond van tevoren rond 20 uur, neem
10 gram actieve desemstarter (zuurdesem die je recent heb gevoed met meel)
25 gram tarwebloem
10 gram lauw water
5 gram bruine basterdsuiker
Meng dit voordesem in een kom met los deksel tot een deegje en plaats het op een warme plek, 21 graden Celsius.
Stap 2:
De ochtend erna, om 8 uur, voeg hieraan toe:
35 gram tarwebloem,15 gram lauw water en 10 gram bruine basterdsuiker
Stap 3:
Om 10.30 uur is het volume van het voordesem ongeveer verdrievoudigt.
Bekleed eerst een licht ingevette cakevorm met bakpapier.
Los eerst de voordesem in kleine stukjes op in 130 gram lauwe melk in een mengkom.
Voeg de volgende ingrediënten toe dan, al roerend met een garde, in deze volgorde, aan de melk met voordesem:
30 gram boekweitmeel
40 gram havermeel
30 gram amandelmeel
200 gram tarwebloem
4 gram of 1 theelepel instantgist
5 gram zout
2 eieren, losgeklopt
50 gram kristalsuiker
2 theelepels kaneel
15 gram citroensuiker
100 gram rozijnen, gewassen en geweld in 2 eetlepels rum
6o gram gesmolten en iets afgekoelde roomboter
Schep nu het deeg met een spatel in het bakblik met bakpapier.
Het deeg is zo dik vloeibaar als een cake- of koekdeeg, zacht en niet kneedbaar. Laat het deeg in het blik nu 6 uur op een warme plek staan met een ruime en schone plastic zak eromheen. Het is dan heerlijk luchtig.

heerlijke zoete desembroodkoek voor bij de koffie en thee

Stap 4:
Het bakken om 15.30 uur: Verwarm eerst de oven voor op 180 graden Celsius.
Bestrooi het deeg vlak voor het bakken met een mengsel van 2 lepels kristalsuiker en 1 eetlepel vanillesuiker. Bak de zoete desembroodkoek met rozijnen in 45 minuten gaar en bruin. Laat het brood nadat je het uit de vorm hebt gehaald afkoelen op een rooster. Dit brood past heel goed bij een bijzondere broodmaaltijd of bij een wat luxere koffie en theemoment.

Kerstkransjes – glutenvrij

Een lekker glutenvrij feestelijk kerstkransje om in de stemming te komen voor kerst als laatste recept van 2015 in dasanderekoek.
Het deeg is goed uit te rollen en uit te steken met een uitsteekvormpje. Om dit koekje te maken neem je een (geribbeld) rond uitsteekvormpje en maakt na het uitsteken van het rondje in het midden een gat met een appelboor. Ik gebruikte daarvoor toepasselijk een metalen kerstklokje.
Het meelmengsel is luxer door het toevoegen van amandelmeel. Als je amandelmeel licht roostert in een koekenpan wordt het veel smakelijker.
De grof gemalen amandelen voor de garnering zijn ook van tevoren geroosterd voor extra smaak. Maak er eens meer van. Een restje hiervan is ook lekker op een feestelijk toetje.
De kerstkransjes smaken naar kaneel en sinaasappel en zijn krokant en lang houdbaar.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije kerstkransjes

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol glutenvrije kerstkransjes?

20 gram havermeel
30 gram amandelmeel
125 gram boekweitmeel
30 gram tapiocameel
3 gram bakpoeder
1/2 theelepel fiberhusk
1 eetlepel kaneel
1/4 theelepel zout
50 gram golden syrup
10 gram sinaasappelsuiker
50 gram lichte basterdsuiker
80 gram plantaardige margarine
2/3 ei
garnering:
1/3 ei (1 eetlepel)
2-3 eetlepels grof gemalen amandelen

De bereiding:

Rooster amandelen met schil onder constant roeren tot ze lekker gaan geuren. Laat ze afkoelen en maal ze grof, gebruik dit als garnering. Als je ze verder fijnmaalt heb je een heerlijk amandelmeel met meer smaak om mee te bakken. Je kunt dit goed bewaren in een afgesloten pot.

Meng alle droge bestanddelen, het meel, bakpoeder, zout, fiberhusk, kaneel en de suikers. Voeg dan de margarine in blokjes toe en meng dit snel. Daarna de golden syrup.
Neem eerst een (maat)eetlepel losgeklopt ei af van een heel ei en bewaar dit voor de garnering. Voeg de rest van het ei toe aan het deeg. Meng dit snel tot een zacht deeg en laat dit 3 kwartier afgedekt rusten om te koelen. Hierdoor kun je het deeg straks beter uitsteken. Ondertussen ruim je op en rust even uit.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Bestrooi het werkblad en de deegrol met boekweitmeel en rol het deeg uit tot 1/2 centimeter.
Steek de kransjes uit met een ronde (geribbelde) uitsteker en maak er daarna een gat in met een appelboor (of metalen kerstklokje).
Leg de kransjes op een bakblik met bakpapier. Verdun het ei met enkele druppels water, meng het en en bestrijk hiermee alle kransjes dun met een boterkwast. Bestrooi ze daarna met de grof gehakte amandelen.

Bak de kerstkransjes in 13 minuten bruin en laat ze na het bakken uitdampen op een rooster. Ze worden knapperig aan de buitenkant na het afkoelen. Van binnen waren ze nog een tikje zacht. Let op voor verbranding, amandelen en de siroop maken dit koekje op het eind van de baktijd snel bruin.

Fijne glutenvrije feestdagen!
Tip voor de kerstdagen:

glutenvrij kerstbrood in briochevorm