Appelchutney met gember, rode ui en cranberries – glutenvrij

Deze heerlijke chutney maak ik al vele jaren als er volop appels in onze tuin rijp zijn. Een chutney is een zoetzure saus met vruchten en groenten erin en veel smaakmakers. Door alles samen te koken tot het een goede dikte heeft wordt het een heerlijk bijgerecht dat heel goed smaakt bij allerlei andere gerechten. Er zijn vele soorten chutney te koop maar ik vind ze vaak niet lekker uitzien en vlak van smaak. Zelf maken is dan ook mijn devies. De kleur van deze appel-gemberchutney wordt prachtig rood door de cranberries en de rode ui. Tomatenketchup is ook een soort chutney. Deze sauzen kun je lang bewaren als je ze goed heet in schone potten doet na het inkoken. De aanwezige suiker en de azijn zorgen voor een lange houdbaarheid ervan. Chutney moet je even leren eten en uitproberen waar jij het lekker bij gaat vinden. Ik gebruik het vaak bij vegetarische vleesvervangers of in stoofvlees met kip of rundvlees. Het past ook goed bij een gehaktballetje en als bijgerecht bij een rijstmaaltijd waar geen saus bij is. Een lepel chutney is bij een stamppotje of een boterham met hartig beleg een fijne toevoeging.

frisse en kruidige chutney met appel, rode ui en cranberries

Wat heb je nodig voor de appelchutney met gember, rode ui en cranberries?

Voor 3-4 jampotjes heb je nodig:
1000 gram of 1 kilo appelstukjes
citroensap tegen het verkleuren van de appelstukjes
100 gram rode ui 
100 gram cranberries
4 bolletjes stemgember
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
250 milliliter appelazijn (Kühne)
500 gram kristalsuiker (je kunt ook variëren door de helft van de kristalsuiker te vervangen door lichte basterdsuiker) 
2 kaneelstokken
1/2 theelepel witte peper

De bereiding:
Het is fijn als je hulp hebt bij het snijden en het is ook gezellig om het samen te maken want het is wel even snijden. Kies een wijde jampan om de chutney in te bereiden.
Schil en snij de appels en uien in kleine stukjes. Druppel er wat citroensap over tegen het verkleuren van de appels. Voeg dan de cranberries toe. Snij daarna de bolletjes stemgember heel klein en voeg deze toe.
Weeg de suiker en azijn af en giet deze in de pan bij het appelmengsel en voeg als laatste de specerijen toe.

Meng alles goed door elkaar en breng de massa aan de kook. Laat alles ongeveer 30-40 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, onder af en toe roeren met een houten lepel. Vooral op het einde kan de saus aanbranden dus even blijven opletten. De chutney moet nu indikken tot jamdikte. Het gaat nu kruidig en sterk ruiken in je keuken.

Maak ondertussen de jampotjes goed schoon en spoel ze extra af met kokend water. Kijk of de deksels gaaf zijn en niet geroest, het zuur kan de deksels aantasten.
Vul de schone potten zo snel mogelijk met een vultrechter als de chutney klaar is en draai de deksels goed dicht.
De appelgemberchutney is zeker een jaar houdbaar. Is een potje eenmaal geopend, bewaar het dan in de koelkast, daar kun je het zeker 3-4 weken nog bewaren.
Veel plezier met het maken ervan en experimenteer verder met specerijen en soorten suiker! Hou je niet van gemberbolletjes of heb je ze niet in huis, neem dan 4 eetlepels gembersiroop.

 

Bonenpaté met cranberries

Deze roze bonenpaté aten wij in de afgelopen decembermaand, het smaakte heerlijk op zelfgebakken brood. Dit plantaardige broodbeleg is een variatie op hummus, de bekendere kikkererwtenpuree. Ik kreeg hiervoor inspiratie door het boek Bonen van de schrijfster Joke Boon, haar naam weerspiegelt echt haar passie. Dit boek staat vol met geweldig goede recepten, leuke verhalen en boeiende wetenswaardigheden over peulvruchten. Joke heeft ook een leuke website met boekenrecensies en recepten die Boonappetit heet, klik voor de link hier. Zelf ging ik een voorraadje aanleggen van allerlei boonsoorten en koos hieruit voor mijn pastei kikkererwten en kidneybonen vanwege hun kleur, ik probeerde met deze combi een vleespastei benaderen. Toen ik het uiteindelijk proefde was de smaak, verrassend genoeg, sterk gelijkend op leverpastei. Ik voegde er zoetzure cranberries aan toe en dit bleek een leuke en smaakvolle toevoeging, alle proevers waren er verrukt van en ik vond het echt andere koek. Nu zet ik het op mijn blog bij de aparte smaakmakers-categorie. Dit recept is tevens glutenvrij want bonen uit blik zonder saus bevatten geen gluten, pas wel op bij witte bonen in tomatensaus en chilibonen, daar kunnen wel gluten inzitten. Een leuke website met veel tips voor glutenvrije produkten vind je hier.

heerlijk broodbeleg van kidneybonen en kikkererwten

Wat heb je nodig voor de roze bonenpaté met cranberries?

120 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
120 gram kidneybonen uit blik, uitgelekt
5 grote stukken gedroogde tomaat op olie
3 eetlepels van de kruidenolie van deze gedroogde tomaten
1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
snuf zwarte peper
1/4 theelepel knoflookpoeder
mespunt chilipoeder
40 gram gedroogde cranberries
1/4 theelepel citroensuiker
voor de garnering: 1 eetlepel kappertjes, enkele kikkererwten en kidneybonen en wat gerookt paprikapoeder

De bereiding:

Mix de uitgelekte kikkererwten en kidneybonen samen met de tomatenolie en gedroogde tomaten vrij fijn met de staafmixer. Mocht het nog wat te dik zijn neem dan wat kookvocht om de bonenmassa iets te verdunnen. Voeg dan de paprikapoeder, knoflookpoeder en chilipoeder toe en de gedroogde cranberries. Maak de paté iets frisser en zoeter met de citroensuiker. Zout vond ik niet nodig want de producten uit blik of pot bevatten al voldoende zout. Doe de paté in een mooi bakje en garneer met de achtergebleven erwten en bonen, de kappertjes en het gerookte paprikapoeder. Deze paprikapoeder is heerlijk pittig en geeft veel (rook)smaak.
Deze cranberrie-bonenpaté is vijf tot 7 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast, en is ook in te vriezen. Ook lekker als dip en op rijstwafels of toast.

Deze zoete bonencake vind je misschien ook lekker: kikkererwtenkoek met chocolade

Kikkererwtenkoek

 

Boekweitbrood met cranberry’s – glutenvrij

Recepten ontstaan soms uit een noodzaak. Het boekweitmeel in mijn kast naderde de uiterste houdbaarheidsdatum en ik maakte er ruim gebruik van om dit stevige glutenvrije boekweitbrood te maken. Boekweitmeel is heel geschikt in gebak en brood en om te combineren met kruiden en wat zoets om zijn sterke aardse smaak ietwat te verzachten. Om een luchtiger resultaat te krijgen voegde ik tapiocameel toe aan het meelmengsel en voor de smaak venkelzaad, citroensuiker en zoetzure cranberry’s. Het geheel  is een hip en smakelijk brood geworden met af en toe een venkeltoets en een hapje cranberry. Dit glutenvrije boekweitbrood is heel goed te snijden en niet droog of kruimelig. De stevige korst is knapperig als het brood vers is en de smaak benadert die van een smakelijk roggebrood met de kruiden van een ontbijtkoek. Nog een voordeel is dat het lekker lang mals blijft.
Gebruik in dit recept  meelsoorten en bakpoeder met  glutenvrije logo of aanduiding.

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberry’s

Wat heb je nodig voor het glutenvrije boekweitbrood met cranberry’s?

300 gram boekweitmeel
100 gram tapioca
8 gram gedroogde instant gistkorrels
8 gram bakpoeder
8 gram fiberhusk
8 gram bakkerszout
1/2 theelepel venkelzaad
15 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
20 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
vulling:
50 gram cranberry’s
garnering:
1 eetlepel pompoenpitten
1 eetlepel sesamzaadjes

De bereiding:

Vet het bakblik in met olie en bekleed het met bakpapier.
Meng de ingrediënten in de volgorde van het recept: eerst de droge bestanddelen: meelsoorten, gist, bakpoeder, fiberhusk, zout, venkelzaad en basterdsuiker plus de citroensuiker. Meng alles met een garde door elkaar. Daarna voeg je de olijfolie en het warme water toe en en als laatste voeg je de cranberry’s toe. Meng nu met een siliconen spatel alles door elkaar tot een gladde massa.
Stort het beslag in het bakblik wat je bekleed hebt met bakpapier.
Maak de bovenkant glad met een natte spatel en strooi er de pitten en zaadjes over ter garnering.
Laat het deeg 45 minuten rijzen tot aan de rand van het bakblik.
Verwarm de oven 10 minuten voor. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming.
Laat het boekweitbrood 30 minuten bakken bij 200 graden Celsius.
Neem het uit de vorm en laat het nog 5 minuten na-bakken op het bakpapier op een rooster voor een betere korst. Het brood is dan lichtbruin van kleur en klinkt hol als het gaar is. Laat het afkoelen op een taartrooster.
Snij dit stevige boekweitbrood dun om te voorkomen dat het te zwaar op je maag ligt.

Het boekweitbrood met cranberry’s is belegd met kaas, vlees of zoet beleg zoals appelstroop of halfzoete jam heel lekker. Het is ook prima als een sneetje tussendoor bij de koffie.

Misschien vind je dit ook lekker: glutenvrije boekweitpistolets

glutenvrije boekweitpistolets